Recette pour 4 personnes
Temps de préparation: 20 minutes
Ingrédients:
- 100g chocolat noir de cuisine
- Le jus d'une conserve de pois chiches (150ml)
- 4 cs de sucre blanc
- Epices ou arômes à choix (cannelle, fleur de sel, vanille, zestes d'oranges ou de citron)
Préparation:
- Couper le chocolat en petits morceaux.
- Faire fondre le chocolat au bain-marie, puis le laisser refroidir à température ambiante (il doit rester fluide).
- Égoutter la boîte de pois chiches en récupérant le liquide de conservation (aquafaba).
- Réserver les pois chiches pour une autre recette (voir suggestions).
- Monter le liquide de pois chiche en neige ferme avec une pincée de sel à l’aide d’un batteur électrique.
- Ajouter le sucre en filet, tout en continuant de fouetter, puis incorporer éventuellement la cannelle ou autre épice.
- Le sucre aide à stabiliser et raffermir la mousse.
- Fouetter le tout jusqu’à obtenir une texture brillante, proche d’une meringue.
- Incorporer le chocolat refroidi petit à petit, délicatement, à l’aide d’une spatule en caoutchouc, en soulevant la masse pour ne pas casser la mousse.
- Répartir la mousse dans des petites coupelles ou dans un grand bol.
- Laisser prendre au réfrigérateur, à couvert, pendant au minimum 3 heures.
- Décorer au moment de servir avec des copeaux de chocolat, des zestes de citron/orange, ou une pincée de cacao ou autre épice.
Suggestions:
Les pois chiches restants peuvent être utilisés pour préparer des snacks et apéritifs (voir la recette des pois chiches grillés aux épices), ou encore être intégrés à des houmous, salades, soupes ou currys de légumes.
Avantage nutritionnel:
- Moins d'acides gras saturés qu'une mousse au chocolat traditionnelle